Les Ardilles Cheverny, Domaine Hervé Villemade

Installé à Cellettes (en Sologne viticole) depuis 1995, Hervé Villemade, accompagné de sa sœur Isabelle, orchestre un domaine de près de 22-25 hectares certifié biologique. Les vignes, réparties entre Cheverny et Cour-Cheverny, poussent sur des sols variés — sables à silex, argiles et calcaires — une mosaïque qui nourrit élégance et précision aromatique. Sa viticulture allie travail du sol traditionnel, couvert végétal maîtrisé, et rendements modérés (20–45 hl/ha). En cave, la vinification est menée sans artifices : fermentations avec levures indigènes, aucun chaptalisation, soufre limité au strict nécessaire. L’élevage se fait dans des contenants divers — béton, inox, bois, amphores géorgiennes — choisis selon chaque cépage, terroir et cuvée. Le résultat : des vins naturels vibrants, d’une pureté rare et d’une authenticité incarnée.