De Facto La Côte, Domaine La Colombe

Fondé par Jules Paccot en 1917 à Féchy, le Domaine La Colombe s’ancre dans une histoire familiale marquée par la quête de vins de lieu. Roger crée la cave en 1961, Raymond y revient en 1978 pour défendre des vins d’expression et initier la biodynamie dès 1999. Depuis 2018, Laura Paccot, quatrième génération, poursuit cet héritage en plaçant l’observation du vivant au cœur de son travail. Le vignoble, certifié Demeter depuis 2013, couvre 19 hectares sur plusieurs terroirs de Féchy, Mont-sur-Rolle et Saint-Livres. Les fermentations se font avec les levures indigènes, les vins s’élèvent longuement sur lies fines, dans un esprit minimaliste et respectueux. La Colombe revendique des crus précis et sincères, reflets fidèles de leurs sols et d’un engagement constant envers la biodiversité.