Contre nature Côtes d’Auvergne, Henri Chauvet

Henri Chauvet est Auvergnat retournée au pays des ses anciens. Il commence sa vie professionnelle diplômé d’école de commerce avec un master 2 de direction financière. Après un passage en banque et assurance, il change de voie et se forme en Suisse à Lausanne ou il obtient un diplôme d’état Suisse d’Acuponcture et de Phytothérapie. Il exerce par la suite 5 années en cabinet 5 à Cannes. A la suite de cette expérience, lui vient l’envie de revenir à un métier plus paysan, proche de la terre. Il effectue un Bts Viti-Oeno par correspondance et alterne 3 ans de formation à moitié chez Thierry Allemand à Cornas et chez Gourt de Mautens à Rasteau. Son premier millésime 2021 il le produit à Boudes en Côtes d’Auvergne ou il acquière un domaine de 10 ha. La vigne est travaillée en Bio, la vinification se fait sans interventions, en levures indigènes, rien n’est collé ni filtré. Seul de vieux fûts sont employés, les vins sont majoritairement sans So2 ajouté mais si besoin, il se réserve le droit d’en employer. Henri veut réaliser des vins de terroir aux identités très marquées, dont le but est d’exprimer le terroir et non une idéologie, cela pour donner naissance à des vins qui traversent le temps et qui racontent une histoire, des terroirs.