Classic Hiire Kamenoo Saké, Senkin
Japan Senkin
CHF 43.00
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Le riz utilisé est le Kame-no-o, variété ancestrale redécouverte et cultivée à proximité immédiate de la brasserie. Ce riz, réputé pour sa structure sauvage et son ADN préservé, est travaillé selon le principe du morohaku : le kojimai et le kakemai sont issus du même riz, entièrement poli, pour une expression cohérente et pure.La fermentation est réalisée selon la méthode kimoto, sans ajout de levure — seule la souche indigène, présente dans la brasserie depuis plus de 200 ans, est à l’œuvre. L’eau utilisée provient de la rivière Kinu, la même qui irrigue les rizières environnantes, selon le principe du domaine cher à Senkin.
Le profil aromatique est marqué par une acidité vibrante, des notes de banane mûre, de lacté subtil, et une minéralité tendue. La pasteurisation légère permet de stabiliser le saké tout en conservant sa fraîcheur et sa complexité.
| Contenance | 72 cl |
| Cépages | Kame-no-o |
| Appellation | Saké |
| Alcool | 13 % |
| Viticulture | Sans Certification |
| Région | Japan |
Senkin
Japan
Senkin
SenkinJapan
Fondée en 1806 à Sakura, Kazuki Usui est aujourd’hui la 11ème génération à veiller sur Senkin. Mais comme aucun autre avant lui, cet ancien sommelier décide en 2003 d’apporter sa vision moderne du saké tout en préservant la tradition. Son amour pour le vin lui inspire la philosophie de “domaine” ainsi que de “terroir” à travers lesquelles il exprime pleinement l’avant-gardisme de ses sakés dont la réputation n’est désormais plus à faire. La devise de brassage est «Yokei na koto shinai» (ne rien faire d’inutile), tous les sakés sont brassés en petits lots, sont Muroka (non filtré), Genshu (non dilué) et Nama (non pasteurisé). Une attention particulière est donnée au choix des variétés de riz locales et anciennes telles que le Kamenoo, ainsi qu’a la qualité de l’eau de source.
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