Chõ Karakuchi Saké, Hitakami Shuzõ
Japan Hitakami Shuzõ
CHF 39.00
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Brassée à partir de la variété de riz Hitomebore, cultivée localement, cette cuvée est un Junmai sec et structuré. Le seimaibuai est de 60 %, et la fermentation est conduite avec précision pour obtenir un saké à haute valeur de SMV (+11), signe d’une sécheresse affirmée.
Nez discret, avec des touches de feuilles humides, champignon, pomme jaune, zeste d’orange et miel léger. En bouche, le saké est très sec, avec une acidité vive, une belle tension, et un umami subtil. La finale est crisp, transparente, et laisse une impression de pureté minérale.
| Contenance | 72 cl |
| Cépages | Hitomebore de Miyagi |
| Appellation | Saké |
| Alcool | 15 % |
| Viticulture | Sans Certification |
| Région | Japan |
| Dégustation | Parfait avec des sushis, poissons à chair maigre, crustacés, coquillages, ou des plats iodés. Sublime les poissons bleus (saba, sanma) et les préparations crues. |
Hitakami Shuzõ
Japan
Hitakami Shuzõ
Hitakami ShuzõJapan
Fondée en 1861 à Ishinomaki, dans la préfecture de Miyagi, la brasserie Hirako — qui signe ses sakés sous le nom Hitakami — puise son identité dans son environnement maritime et l’ancien nom de la rivière Kitakami. Implantée dans une ville portuaire réputée pour la pêche, elle s’est donné pour mission d’élaborer des sakés conçus pour accompagner les produits de la mer. Sous la direction de Takahiro Hirai, cinquième génération, elle allie aujourd’hui savoir-faire traditionnel et techniques modernes. L’eau provient de sources locales, et le riz, souvent de la variété Hitomebore, est soigneusement poli pour révéler toute sa finesse. Les fermentations sont lentes et précises, avec un taux de polissage autour de 60 %. L’objectif : produire des sakés nets, secs et harmonieux, marqués par une grande pureté aromatique et une finale cristalline, véritable reflet du terroir d’Ishinomaki.
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