Aubaine Pouilly-Fumé, Domaine Jonathan Didier Pabiot

Le domaine familial de Pouilly-Fumé prend un nouvel élan en 2005 lorsque Jonathan Didier Pabiot rejoint l’exploitation fondée par son grand-père, avant de fusionner en 2010 avec les 17 hectares de son père. Aujourd’hui, le vignoble couvre environ 20 hectares, entièrement certifiés en biodynamie depuis 2016. Les sols, composés de Kimméridgien, de calcaire et de silex, ainsi que des vignes âgées de 25 à 60 ans, constituent une base idéale pour des vins d’une grande pureté. En cave, les fermentations se font naturellement avec levures indigènes, dans des cuves en béton, inox ou fûts anciens, et les élevages sur lies sont menés avec une utilisation minimale de soufre. Cette approche artisanale et respectueuse du vivant donne naissance à des vins précis, profonds et empreints d’une élégance minérale propre aux plus beaux terroirs de Pouilly-Fumé.