Ratafia Clément Perseval

Clément Perseval, repreneur du domaine familial en 2010, cultive aujourd’hui 3,3 à 4 hectares de vignes Premier Cru à Chamery, sur des sols variés de calcaire, sable et argile. Il accompagne son vignoble dans une démarche biologique et agroécologique : travail au cheval, préservation de la biodiversité, usage minimal de produits chimiques. En cave, il applique une vinification naturelle suivie : fermentations spontanées en vieux fûts et cuves inox, sans collage ni filtration, avec dosage réduit. Les vins bénéficient d’un long vieillissement sur lies (15–25 mois), révélant des champagnes d’une pureté minérale, d’une tension remarquable et d’une précision affirmée, reflet fidèle du terroir chameryen.