Jabali – Oaxaca 59% Mezcal, ALMAMEZCALERA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Jabali qui est utilisé, il est récolté dans la région d’Oaxaca et préparé par Apolonio y Simeon Ramirez. La Cuisson est réalisée en four conique creusé à même le sol puis elle est broyée à la Tahona chilienne tirée par des chevaux .Fermentation en levures indigènes dans des piles de bois de Huamuche, puis distillation dans des alambics en cuivre avec double refroidisseur. Elevage de 14 mois, production de 50 bouteilles.