Fleur de Pinot Marsannay, Domaine Sylvain Pataille

Fleur de Pinot est composé majoritairement de de Pinot Noir avec un peu de Pinot Beurot (Pinot Gris), elle est issu de trois parcelles différentes sur calcaire et argile plantées en 1932, 1934 et 1949 et que Pataille considère comme les meilleures vignes de tout son domaine. La viticulture est biodynamiques. Environ la moitié des raisins sont en presse directe en grappes entières pour donner un jus presque incolore tandis que l’autre moitié est macérée entre 36 et 48 heures. La fermentation se fait en levure indigènes et le vin est élevé deux ans en fût de chêne.