Barril 47.1% Mezcal, NETA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Barril qui est utilisé, il est récolté sur la commune de Logoche dans la région d’Oaxaca .La Cuisson est réalisée en four conique en argile creusé à même le sol puis l’agave est broyé à la machette.Fermentation en levures indigènes en cuve bois (Cyprès) puis double distillation en Juin 2021 en alambique en cuivre. Provenant très probablement d’un type d’agave angustifolia, ce barril cultivé localement se distingue de ses congénères que l’on trouve dans d’autres régions de l’oaxaca. Recueillies dans la nature, les graines qui ont fait germer les agaves utilisées dans ce lot ont été cultivées à Logoche par les frères Ramon et Wilfredo et leur mère Marguarita.

Nez iodée, salin et fumée, avec des touches végétales. Semblable en plusieurs points à un whisky tourbée.