Akishika Yama Saké, Akishika Shuzo

Fondée en 1886, cette brasserie familiale est aujourd’hui dirigée par Hiroaki Oku, à la fois kuramoto et toji, représentant la sixième génération. Petite mais d’exception, elle produit des sakés rares issus des riz Yamada Nishiki et Omachi, cultivés par Oku-san lui-même et par des producteurs partenaires locaux. Depuis 2011, ces riz sont certifiés biologiques. La maison se consacre exclusivement aux sakés junmai, sans ajout d’alcool, non filtrés au charbon (muroka) et fermentés lentement à basse température selon des méthodes traditionnelles japonaises. Chaque cuvée n’est commercialisée qu’une fois parvenue à maturité parfaite. La production, extrêmement limitée, s’épuise rapidement tant elle séduit par sa précision, son respect des traditions et une profondeur gustative unique.