Senkin

Senkin Shuzo est une brasserie fondée en 1806 à Tochigi dans le nord du Japon, c’est l'une des kura les plus recherchés et les plus progressistes du Japon. Senkin signifie `` la grue au service de Dieu ''. Le riz est issu, cultivé et brassé avec de l'eau de la caverne de la grotte de Ryusendo. La brasserie est aux mains de la 11e génération représentée par les frères Kazuki Usui (brasseur) et Masato Usui (Toji), qui travaillent ensemble. Le saké de Senkin est plus brillant et plus juteux que les autres sakés. L’objectif est principalement de s'écarter de la norme avec des éléments d'acidité plus élevée et des niveaux de sucre résiduels .la devise de brassage est «Yokei na koto shinai» (ne rien faire d'utile), tout leur saké sont brassés en petits lots, sont Muroka (non filtré), Genshu (non dilué) et Nama (non pasteurisé), ainsi que des bouteilles vieillies à des températures proches du point de congélation.