Aramasa

Fonde´e par Uhei Sato¯ en 1852 a` Akita, Aramasa est conduite depuis 2007 par Yusuke Sato¯, 8e`me ge´ne´ration. En seulement une de´cennie, il a bouleverse´ le monde du sake´, entrai^nant avec lui toute une nouvelle ge´ne´ration d’artisans brasseurs. Les mots d’ordre de la maison Aramasa : riziculture locale en biodynamie, varie´te´s de riz autochtones, pied de cuve en me´thode kimoto et fermentation en cuve de cryptome`re d’Akita. Des sake´s junmai 100% pur riz re´alise´s a` partir de la levure indige`ne N°6, de´couverte au domaine en 1930. Aramasa signifie « nouvelle gouvernance ». Un adage que Yusuke Sato¯, artiste penseur, n’a de cesse d’honorer.