Domaine de la Soeur Cadette

Dans le Vézelay, appellation au sud de Chablis, Jean et Valentin Montanet, les vigneron du Domaine de la Cadette et du Domaine Montanet-Thoden cultivent une vingtaine d'hectares de vignes de manière biologique. Il réalisent des vinifications le plus naturellement en excluant les ajouts inutiles. Chez eux, il n’y a pas de levures sélectionnées, peu de sulfites, pas de chaptalisation et le travail d’élevage est un travail naturel