Hakusen Shuzo est un producteur artisanal de hon mirin, de saké et de shochu, fondé vers 1850. Cette brasserie familiale est située dans la petite ville de Kawabe, au pied des Alpes méridionales du Japon, dans la préfecture de Gifu. Ils utilisent des ingrédients locaux de haute qualité pour fabriquer tous leurs produits. De plus, Hakusen produit en interne chacun des composants clés et fait vieillir son hon-mirin pendant des périodes plus longues que la plupart des autres brasseries artisanales. Par exemple, le Fukuraijun hon-mirin est vieilli pendant trois ans et le Koko hon-mirin pendant dix ans
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