Ubac blanc Côtes Catalanes, Clos du Rouge Gorge

Installé à Latour-de-France depuis 2002, Cyril Fhal cultive environ 7,5 ha de vieilles vignes sur schistes et gneiss, parmi les plus beaux terroirs du Roussillon. Formé auprès de Mark Angéli et Charlie Foucault, il pratique une viticulture exigeante : biodynamie, travail manuel, semis de légumineuses pour préserver la vie et l’humidité des sols dans l’un des vignobles les plus secs de France. En cave, les fermentations sont naturelles, les extractions très douces — presque en infusion — et l’élevage se fait en demi-muids et foudres, sans collage ni filtration, avec très peu de soufre. Rouge Gorge s’est imposé comme une référence emblématique du Roussillon, saluée pour la pureté, la finesse et la profondeur de ses vins.