Sélection Massale Bourgogne Aligoté, Domaine Boris Champy

Assemblage de plusieurs petites parcelles dans les hauteurs des Hautes-Côtes, à plus de 400 mètres d’altitude. Sa complexité provient donc d’une grande diversité de sols, marneux et argileux sur dalle calcaire. Vieilles sélections massales du cépage Aligoté dit doré, peu productives et offrant de très belles maturités, les vieilles vignes donnent toujours à ce vin des notes fruitées très complémentaires de sa vivacité naturelle.Les parcelles sont conduites soit en vignes basses traditionnelles (10 000 pieds/ha et taille Guyot simple) ou en lyre (taille Guyot double)Vendanges manuelles à l’optimum de maturité. Vinification en cuve et fût de 228 litres puis élevage long sur lies : 12 mois en moyenne sans aucun fût neuf, puis quelques mois en cuve avant mise en bouteille

Nez d’agrumes, pêche, pain frais. La bouche charmeuse est ronde et élégante, avec une belle vivacité minérale. Un aligoté de plaisir … mais pas si simple !