Pandaemonium Vin de Savoie, Mathieu Appfel

Originaire du Jura, Mathieu Apffel s’installe en 2017 à Saint-Baldoph, au cœur de la Combe de Savoie, où il reprend un domaine d’environ 7 hectares désormais conduit avec son épouse Camille. Ensemble, ils travaillent leurs vignes avec soin et précision, dans un esprit respectueux du vivant et du terroir alpin. Les sols d’éboulis calcaires et d’argiles glaciaires, combinés aux influences fraîches des massifs environnants, permettent d’élaborer des vins à la fois purs, tendus et expressifs. À la cave, les vinifications sont peu interventionnistes, portées par des fermentations spontanées et des élevages méticuleux en cuves ou en fûts, dans le but de préserver l’identité de chaque parcelle. Résultat : des vins d’une grande buvabilité, qui allient fraîcheur, énergie et complexité, reflétant la finesse et la personnalité singulière des terroirs savoyards.