Junmai Daiginjõ Saké, Sõhomare Shuzõ

Fondée en 1872 dans la préfecture de Tochigi, la brasserie Sohomare (Shibata Shuzo) est dirigée aujourd’hui par Jun Kono, représentant de la cinquième génération. Elle s’est imposée comme une référence pour la maîtrise de la méthode traditionnelle Kimoto, une technique ancienne nécessitant une longue phase de fermentation naturelle qui confère aux sakés une profondeur, une structure et une complexité uniques. Sohomare utilise principalement du riz Yamadanishiki de première qualité provenant de Hyogo, soigneusement poli pour révéler finesse et équilibre. L’eau souterraine utilisée, à la minéralité douce, renforce l’élégance et la pureté des sakés, tandis que le savoir-faire artisanal se traduit par des boissons à la fois puissantes et précises. Ce style singulier exprime avec authenticité le terroir de Tochigi et illustre l’art de la fermentation japonaise dans sa forme la plus aboutie.