Kiyashô Shuzô

Fondée en 1818 à Nabari, dans la préfecture de Mie, Kiyasho Shuzo est une micro-brasserie où chaque détail compte. Aujourd’hui dirigée par Tadayoshi Onishi, 6? génération, elle s’est imposée comme une référence grâce à sa gamme Jikon (« Ici & maintenant »), lancée en 2006 et rapidement saluée par les connaisseurs. L’artisanat y est total : Tadayoshi supervise chaque étape, du choix des riz Omachi, Senbonnishiki et Yamadanishiki à la maîtrise du kôji, ferment clé de l’aromatique. L’eau pure de la rivière Nabari apporte douceur et élégance. Les sakés qui en résultent sont fruités, raffinés, complexes et souples, alliant rareté et virtuosité artisanale.