La Guixera

Pol Andsnes, originaire de San Francisco, s’est établi en Espagne à 18 ans et a travaillé dans environ 20 caves à travers sept pays. En 2013, il fonde PolOpuesto en Argentine, la première cave du pays spécialisée dans les vins naturels. Désireux de revenir en Europe, il explore la France, l’Espagne et l’Italie à la recherche de sols calcaires et de cépages uniques. En 2017, il s’installe en Catalogne, dans la province de Tarragone, où il crée La Guixera, une cave située entre les appellations DO Tarragona et DO Penedès. Son approche est basée sur l’expression des cépages Sumoll, Xarel·lo et Xarel·lo Vermell, cultivés sur des sols riches en gypse et en craie.