Tsuchida Kimoto Saké, Tsuchida Shuzo

Issu de riz Asahi no Yume de la préfecture de Gunma au seimaibuai 60% méthode Kimoto. Saké qui a marqué le renouveau de la brasserie de Tsuchida Shuzo. Il correspond à la première cuvée faisant suite à la décision de passer la production en méthode Yamahaï (ce n’est qu’en 2019 que s’opère le changement vers le tout Kimoto et c’est donc ainsi qu’il est nommé aujourd’hui). Un saké Ginjo qui s’inscrit dans un mouvement privilégiant le développement de relations naturelles entre les microorganismes de la brasserie, en opposition au contrôle absolu retrouvé habituellement dans l’élaboration de cette classe de sakés.