Poire Williams Eau de Vie, Distillerie de Porrentruy

Les fruits arrivent chez Hervé dans des caisses, dans lesquelles ils vont jaunir quelques jours. Pour être sûr que la poire soit à maturité, il doit être capable de l’écraser à la main. Elles passent donc toutes un contrôle méticuleux entre ses mains : il retire la queue, la mouche, enlève les parties gâtées ou abîmées durant le transport puis elles sont broyées. Si le fruit n’est pas mûr à souhait, il retourne en caisse jusqu’à sa maturité.Le labeur est long et pointilleux mais il en vaut largement la peine à la sortie de ses alambics !

Un nez net et précis, très typé avec un coté charmeur, voire gourmand, et une jolie subtilité.En bouche, on ressent une parfaite maturité des fruits. La pureté et la netteté de la Williams est très fine, et sa longueur laisse rêveur !