Pinot Noir Vin de France, Eau de Souche

Eau de Souche est le projet personnel de Lionel Gauby, fils de Gérard Gauby, figure majeure du Roussillon. Après avoir longtemps travaillé au domaine familial et s’être formé notamment auprès d’Olivier Jullien (Mas Jullien), Lionel lance sa propre aventure pour exprimer sa vision du vin. Il s’appuie sur des raisins issus de vignes cultivées en agriculture biologique, principalement ceux du domaine Gauby et d’amis vignerons partageant la même philosophie. En cave, les fermentations sont spontanées, sans intrants œnologiques, avec un usage très faible — voire nul — de soufre. Lionel privilégie des contenants neutres comme les cuves béton et les amphores plutôt que le bois marqué, afin de préserver la fraîcheur, la minéralité et la pureté d’expression du terroir. Ses vins, précis et d’une grande limpidité, offrent une lecture directe et contemporaine des paysages du Roussillon.