Nuova Descriptio Vin de France, Domaine de Moor

Installé à Courgis dans le Chablisien, le domaine Alice et Olivier de Moor voit le jour en 1994 avec quelques hectares de Chardonnay, Aligoté et Sauvignon. Les premières plantations remontent à la fin des années 1980 et le vignoble s’étend aujourd’hui sur une dizaine d’hectares, incluant Chablis, premiers crus, Bourgogne Aligoté, Chitry et Saint-Bris. La conversion en bio commence en 2005 et la certification est obtenue en 2008. En cave, les vinifications se déroulent en fûts, foudres ou amphores, avec levures indigènes et sans intrants, hormis un peu de soufre à la mise. Depuis 2020, leur fils Romain a rejoint l’aventure. Les vins, précis et vibrants, se distinguent par leur pureté et expriment avec transparence la singularité des terroirs chablisiens.