Lachesis Vin de France, Nicolas Pavie

Installé depuis 2015 dans le Beaujolais, Nicolas Pavie fait partie de cette génération de vignerons indépendants qui revendiquent un travail artisanal et respectueux du vivant. Autodidacte, il s’est formé auprès de vignerons inspirants tels que Kenjiro Kagami dans le Jura, avant de créer son propre domaine, aujourd’hui porté à deux hectares répartis sur quatre parcelles aux sols variés : sables, argilo-calcaires et pierres dorées. Chaque lieu est vinifié séparément pour préserver la singularité de chaque terroir. Le travail se fait exclusivement à la main, avec une attention extrême portée à l’équilibre naturel des vignes : grelinette pour aérer les sols, tisanes et huiles essentielles pour les soigner. En cave, les macérations en grappes entières et les fermentations spontanées donnent naissance à des vins francs, digestes et pleins d’énergie, reflets sincères d’un Beaujolais artisanal et sans compromis.