Kamenoo Kimoto Junmai batch 2024 Saké, Nichi-Nichi

Après plusieurs années à diriger la maison familiale, Hidehiko Matsumoto choisit de réinventer son parcours et part se former auprès de plusieurs amis Tôji. Il s’imprègne de leurs visions, affine ses savoir-faire et enrichit sa philosophie. De ce cheminement naît Nichi Nichi, qu’il fonde dans le quartier historique de Fushimi à Kyoto, bénéficiant d’une eau douce et pure qu’il marie aux meilleurs riz pour façonner des sakés d’exception. Sa démarche suit le principe japonais shuhari — apprendre, maîtriser, dépasser — et se traduit par des sakés gastronomiques, complexes et équilibrés. Nichi Nichi incarne un juste mélange de tradition, d’exploration et de créativité personnelle, donnant naissance à des cuvées précises et raffinées.