Chemin du Bois Extra Brut Champagne, R. Pouillon

Créé en 1947, le domaine R. Pouillon & Fils est aujourd’hui conduit par Fabrice Pouillon, troisième génération de vignerons. Situé dans la Vallée de la Marne, le vignoble couvre 7,7 hectares répartis en 40 parcelles, plantées à 65 % de Pinot Noir, 20 % de Meunier et 15 % de Chardonnay, avec un âge moyen des vignes de 48 ans. Depuis 1999, Fabrice a orienté la culture vers une approche biologique et régénérative : labours au cheval, composts fermiers, respect des rythmes naturels et rendements limités. L’intervention en cave est volontairement réduite : pressurage traditionnel, fermentations avec levures indigènes, usage minimal de soufre, élevages en fûts et demi-muids. Depuis 2006, toutes les cuvées sont élaborées selon sa « Méthode Fabrice Pouillon », sans ajout de sucre, révélant la pureté et l’identité du raisin.