SHICHIHONYARI Kokoku Kimoto Junmai Saké, Tomita Shuzô

Saké Junmai daiginjo au semaibuai de 45% issu de la variétée locale de Shiga le Tamasakae.Un saké ample et élégant. l’eau du lac BIWA tous proche y est pour quelque chose.Un saké naturel vieilli qui ne fait que s’améliorer en vieillissant. Fermentation spontanée et brassée selon la méthode traditionnelle Yamahai. Un objet de collection qui peut être vieilli davantage à la maison et conserve bien sa valeur vintage. Minéralité puissante et saveur de noisette.

Riz Tamasakae légèrement moulu à 80 %, cultivé localement à Shiga. La méthode Kimoto a été utilisée avec ce millésime pour le Shubo (purée de départ) et le saké a été affiné à la brasserie avant sa commercialisation. Le taux de mouture léger fera certainement ressortir davantage de couches de notes d’umami de riz dans le saké. Seul un nombre limité de bouteilles est commercialisé chaque année et présente un potentiel de vieillissement supplémentaire. A déguster frais, à température ambiante ou légèrement réchauffé (jusqu’à 45 degrés)Le projet Kokoku a débuté en 2010 pour mettre davantage en valeur le potentiel du saké vieilli. À chaque millésime, les défis, les moments de bonheur, le travail acharné de l’équipe de la brasserie et des riziculteurs, ainsi que les décisions de brassage, sont tous gravés dans chaque bouteille.Le nom Kokoku vient de 2 mots : Kohaku – fait référence à la couleur à mesure que le saké vieillit, allant du jaune clair au doréIkkoku – signifiant « un instant »