Emmanuel Heydens, parisien d’origine a grandi à Arbois dans le Jura. Il commence sa carrière dans la restauration en passant dans seize établissements en neuf ans. Il découvre les rouages du métier et fait ses premières dégustations, d’abord dans un restaurant de poissons à Cannes, puis chez Georges Blanc à Vonnas et à l’Hôtel de Ville de Crissier aux côtés de Frédy Girardet. Il se décrit comme un «simple» passeur de vin et d’émotions, le vin naturel représente un art de vivre et le fruit de l’engagement total de l’homme qui s’en occupe. C’est cette dévotion au produit, qui l’amène à dénicher des produits tous plus pointus les uns que les autres. Terrines, épices, conserves, chocolats et pleins d’autres découvertes au fils de ses aventures.