Junmai Daiginjô ID 1314-1 Sake, Matsumoto Shuzo

n marchand de kimono devenu maitre-sake´. Fonde´e en 1832, la maison Yamaguchi poursuivait paralle`lement les activite´s de marchands de brocart et de brasseur de sake´ dans la re´gion me´ridionale du Japon, a` Fukuoka. C’est Rishichi Yamaguchi, 5e`me ge´ne´ration, qui de´cide de se consacrer uniquement au sake´. Il prend conscience de la qualite´ exceptionnelle de son eau et du terroir rizicole. Depuis 2003, c’est Tetsuo Yamaguchi, 11e`me ge´ne´ration, qui perpe´tue cette passion. Le nom de Niwa no Uguisu (les rossignols du jardin) fait re´fe´rence aux oiseaux qui s’abreuvent dans les jardins japonais pour illustrer la qualite´ de l’eau de la brasserie. Ecouter la voix des ge´ne´rations passe´es, le murmure du ko^ji et des levures, refle´ter la saison, imaginer la rencontre des sentiments de celui qui fait et celui qui boit, tels sont les principes de cette brasserie.