Daigo no Shizuku Saké, Terada Honke

Saké médiéval élaboré sur la base d’une recette de temple datant du début du 15e siècle. Comme il date d’avant la révolution du saké du 17e siècle, il est préférable de l’appeler “boisson de riz fermenté” plutôt que saké. Le ferment est fabriqué en une nuit au lieu d’un mois, tous les ingrédients sont ajoutés en une seule fois au lieu de trois, et la fermentation ne dure que dix jours au lieu d’un mois complet. Terada Honke est la seule brasserie à produire ce bodaimoto dans des conditions tout à fait médiévales. Riz biologique, polissage minimal, la majeure partie du riz non étuvé, pas d’ajout de levure ou de lactoacide, non pasteurisé, non filtré, non dilué. En outre, comme au Moyen Âge, ce saké est fabriqué tout au long de l’année, ce qui permet de faire varier constamment le pourcentage d’alcool, la valeur du sakéomètre et l’acidité. Cette méthode de brassage rude et radicale permet d’obtenir une boisson rafraîchissante au corps plein, avec une douceur et une acidité très fortes.

Un ovni de rusticité qui surprend par sa fraicheur et sa longeur. Un vrai saké nature hors des sentiers battus.