Asahi Wakamatsu Saké, Naka Shuzo

Située au nord-est de l’île de Shikoku, entre les montagnes de Sanuki au sud et la mer intérieure de Seto au nord, Maruo Honten a été fondée en 1885 à Kotohira près du sanctuaire de Konpira (un célèbre site du pèlerinage des 88 temples). Depuis 1999 Maruo Tadaoki est à la fois Kuramoto et Toji. Maruo-san se concentre sur le riz. Il ne mélange jamais des riz de différents producteurs et travaille le Moto et le Moromi pour refléter le caractère unique de chaque lot de riz de chaque producteur. Ainsi, il préfére embouteiller chaque cuve séparément. Cela pousse alors Maruo-san à mettre en bouteille jusqu’à 30 produits différents chaque année. Chaque réservoir a un maximum de 1000 kg de riz dans chaque ferment, mais la majorité est d’environ 600 à 700 kg (très petites quantités par rapport à de nombreux grands brasseurs). La principale Meigara de saké produite à Maruo Honten s’appelle Yorokobi Gaijin. Ces sakés sont incroyablement rares à trouver au Japon car ils sont vénérés dans la communauté Sake et se vendent presque instantanément une fois qu’ils sont sortis. En les dégustant, le buveur est récompensé par la découverte de certains des sakés les plus étonnants produits au Japon aujourd’hui.