Asahi Wakamatsu Saké, Naka Shuzo

Située à Naka, au pied d’un parc national montagneux dans le sud-est de Tokushima, Naka Shuzo produit du saké depuis 1725. Akihiro Matsuura représente la 11ème génération. Matsuura-san fabrique du saké depuis plus de 40 ans et s’occupe de pratiquement toutes les étapes du processus de brassage du saké par lui-même et a ingénieusement construit lui-même des appareils dans toute la brasserie pour rendre cela physiquement possible. ? Il cultive également son propre riz de manière biologique dans un petit champ près de la brasserie qui fournit suffisamment de riz pour environ un quart de ses besoins de brassage de saké chaque année, d’autres riziculteurs locaux fournissant la majorité du riz restant nécessaire. De la culture du riz à chaque facette du brassage, Matsuura-san élabore habilement son saké pour qu’il soit riche en saveur et en caractère. Naka Shuzo est l’un des plus petits producteurs de saké au Japon, ne brassant que 3 à 4 petits réservoirs de saké par saison. Ses cuvée sont quasi introuvables, alors foncez tant qu’il y en a.