Aguacate cascara de aguacate criollo 55% Mezcal, ALMAMEZCALERA
Mexique ALMAMEZCALERA
CHF 245.00
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Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Espadilla qui est utilisé, il est récolté dans la région de Puebla et préparé par Asuncion Matilde Vargas. La Cuisson est réalisée en four conique creusé à même le sol puis l’agave est broyé à la canne en bois et la hache . Fermentation en levures indigène dans des piles de pierre sur le sol, puis double distillation avec de l’avocat dans des alambics en argile avec couvercle en bois blanc.Elevage de 11 mois, production de 51 bouteilles.
| Contenance | 70 cl |
| Cépages | Espadilla (angustifola Haw) |
| Appellation | Mezcal |
| Alcool | 55 % |
| Région | Mexique |
ALMAMEZCALERA
Mexique
ALMAMEZCALERA
ALMAMEZCALERAMexique
Almamezcalera est née de la vision d’Erick Rodríguez, figure discrète mais centrale du renouveau du mezcal artisanal. Voyageur infatigable, il parcourt depuis des années les régions agavées du Mexique pour rencontrer les producteurs indépendants, comprendre leurs savoir-faire ancestraux et préserver une diversité de pratiques souvent menacées. Son objectif : donner une voix aux petits artisans et transmettre la richesse culturelle liée à l’agave, tout en restant fidèle aux méthodes traditionnelles. À travers ce travail de terrain, Erick a contribué à faire émerger une nouvelle génération de mezcals d’auteur, libres des logiques industrielles et intimement liés à leur territoire. Ses sélections, confidentielles et issues de collaborations directes avec les familles productrices, défendent une approche respectueuse du vivant et de l’identité mexicaine. Almamezcalera s’impose ainsi comme un acteur clé de la sauvegarde du patrimoine agave.
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