Nos vignerons

Fils d’un bouilleur ambulant, Laurent Cazottes est emblématique d’une nouvelle génération d’artisans pour qui modernité rime avec respect de la nature. Tous ses produits, à l’instar de ses eaux-de-vies et de ses liqueurs, ne contiennent ni souffre, ni levure, ni enzyme.

Depuis 1481, la famille Chave règne en maître sur les terroirs de l’Hermitage. Hier Gérard, vigneron-paysan, au sens le plus noble, aujourd’hui Jean-Louis. Sans doute les plus fins visionnaires et observateurs de l’Hermitage et au-delà, du vignoble français en général. Jean-Louis Chave apporte tout son savoir-faire en refondant complètement la vision du vignoble, chaque parcelle ressemblant à un petit jardin japonais tiré au cordeau.

Sicus est une façon de voir la viticulture et la vinification. Cette philosophie reconnaît l’importance d’exprimer le terroir en un «produit alimentaire» aussi dépendant et intimement lié au terroir que le vin.

8 hectares sur « Jurassic Parc », en Biodynamie, sur des terroirs riches et variés travaillés avec un soin extrême sur le mode parcellaire et ce, jusqu’en vinification. On comprend mieux dès lors le nombre impressionnant de cuvées, toutes avec une signature propre, une singularité qui force le respect et qui en font une des productions les plus élégantes, n’ayons pas peur de le dire, de France.

Sur la montagne de Reims, en commune de Trépal, David Léclapart reprend le Domaine paternel en 1996. Soucieux d’une écologie sans concessions, la biodynamie s’imposera d’elle même. Certifié Demeter, ses rangs sont enherbés, la plante est protégée par la biodiversité et quelques « préparats à la Steiner », les prises de mousses s’effectuent sans adjonctions, le soufre est utilisé décemment. Une vraie signature d’auteur sur les 3 hectares majoritairement plantées en Chardonnay 80% et Pinot Noir 20%.

Ce domaine de 27 ha de vignes s’enracine sur un terroir singulier constitué de « pélites rouges », terre savoureuse riche en arômes, qui confère au vin une complexité et un caractère uniques. La physionomie des lieux, en « amphithéâtre », accentue ce phénomène en faisant bénéficier aux vignes d’un microclimat frais. Il permet de préserver toute la finesse, la fraîcheur et l’équilibre d’expression propre aux grands vins de Provence. Le domaine a été repris par Matthieu Cosse : les vins sont d’une grande distinction et possèdent beaucoup de fraîcheur. Une superbe découverte !

Pour Aurelien, faire du vin c’est utiliser ses cinq sens à l’ attention du nouveau jus, tout en laissant s’exprimer le plus purement possible les douzes mois qui ont forgé son identité : mélange harmonieux entre l’énergie de la vigne, les vibrations minérales et les forces du vivant spécifique à chaque lieu. Installé sur 2.3 hectares planté de 40% Pinot Noir, 35% Chardonnay, 24% Pinot Meunier, 1% Petit Meslier La production confidentielle est de plus ou moins 2 000 bouteilles par an.

Le Domaine d’environ 15 hectares se concentre sur la commune de Volnay, avec un peu plus de 11 hectares en Volnay Premier Cru. Grande figure de la Bourgogne, Jacques d’Angerville décède en 2003. La continuité est assurée par son fils Guillaume qui dirige aujourd’hui le domaine. L’équipe a été fortement renforcée et renouvellée depuis 2003. François Duvivier est désormais régisseur, responsable de la viticulture et de l’élevage des vins. François est diplomé en œnologie de l’université de Dijon. Il a rejoint le domaine en 2005 avec comme premier objectif la conversion du domaine à la bio-dynamie. Il bénéficie de la longue expérience de Renaud de Villette, ingénieur agronome, qui connaît chaque parcelle du domaine, et qui maîtrise parfaitement tous les aspects liés à la plante.

Fondé en 1141 après JC, La brasserie Sudo Honke est actuellement la plus ancienne kura du Japon brassant toujours activement.Le Kuramoto représente la 55e génération à la tête de la brasserie. La philosophie de brassage de Sudo Honke est simple Un bon riz provient d’un bon sol, un bon sol provient d’une eau fraîche et de haute qualité, une telle eau provient de la protection de nos arbres, la protection de l’environnement naturel fait un excellent saké. Tous les sakés sont des Jumai Ginjo ou Daiginjo et la plupart Namagenshu.

Vert de Coeur est une distillerie créée en 2017 par deux frères. Passionné de voyage pour l’un, et d’art pour l’autre, ils ont décidé d’unir leur savoir-faire pour créer des spiritueux innovateurs et délicats. Après près de deux ans de recherche, ils ont développé une gamme de produits mélangeant le savoir-faire français de la distillerie et de la liquoristerie avec la richesse des plantes de certains coins les plus reculés de la planète. Artistes et créateurs dévoués dans l’âme, la paire conceptualise et manufacture des produits aux horizons multiples. De l’invention du design à la distillation de leurs arômes, ils réalisent l’intégralité des transformations eux-mêmes.

Après avoir fait ses classes chez Eric Pfifferling (excusez du peu), Valentin s’installe à Saint-Quentin-la-Poterie dans un ancien atelier de tailleur de pierre. De là, il nous sort de superbes vins naturels qui nous remplissent d’émotions. A ne pas manquer !

Symbole d’une vitiviniculture cultivée et indépendante, et en même temps singulière et originale, Walter Massa est indiscutablement le père de la renaissance du Timorasso, autochtone de cette petite parcelle de terre qui, historiquement lié à Milan, constitue aujourd’hui la porte sud-orientale du Piémont. Le passionné de grands vins blancs territoriaux italiens ne peut pas ne pas connaitre le caractère et la personnalité du Timorasso, cépage apparemment rude et nerveux qui, protégé par des mains savantes de grands interprètes comme Walter Massa, devient un symbole absolu de matiérisme, de minéralité et de longévité.

Le Domaine niché au pied du village de Ramatuelle s’étend sur 18 ha d’un seul tenant. Il appartient à une très ancienne famille de vignerons qui choisit de s’installer dans la plaine en 64. Toute la production est en agriculture biologique et biodynamique Depuis plus de 5 ans, la famille s’est engagée à protéger la biodiversité en travaillant avec des animaux sur la propriété. Le respect de la terre a un effet direct sur la qualité des raisins, ne dit-on pas que « le vin se fait sur la vigne ». Fait assez rare dans la région pour être noté : la transparence est totale et parfaitement lisible sur les étiquettes de chacune des bouteilles de la production. Millésimes, édition limitée et numérotée, pourcentage des cépages, parcelles d’où proviennent les raisins, nombre de bouteille pour chacune des cuvées. Production en Hectolitre/an : 600hl Rouge 20% / Rosé 80% Cépages : cabernet Sauvignon, Syrah, Grenache, Rolle, Cinsaut, Chardonnay, Mourvedre, Merlot.

Installé sur la distillerie Bielle, les alambics de Gianni Capovilla spécialistes des eaux-de-vie, donne naissance au RhumRhum. Son principe : fabriquer du rhum avec les temps de fermentation et cannes à sucres d’antan.

En 1999 Emmanuel Lassaigne reprend l’exploitation familiale de 4,5 hectares sur la colline crayeuse de Montgueux, un des très grands terroirs de la Champagne. Le vignoble occupe une situation unique à quelques kilomètres de Troyes, l’ancienne capitale de la région. Emmanuel, sait mieux que personne exprimer toute la typicité du terroir et de chacune de ses parcelles en donnant naissance à des cuvées uniques et des compositions originales à chaque millésime. Élevés sur lies après un travail de la vigne et des sols dans le plus grand respect de la nature, ses vins, car ce sont aussi de grands vins, sont fins, élégants et précis.