Nos vignerons

Cette très ancienne propriété familiale créée dans les années 1900 est située à Tavel dans le sud de la France, au cœur de la vallée du Rhône et aux portes de la Provence. Gaël PETIT aux rennes du domaine depuis 1992 est aussi l’ancien président de l’appelation Tavel. Conseillé depuis peu par Eric Pfifferling du domaine de l’Anglore, il se tourne vers une approche la plus naturelle possible pour éleborer ses vins.

Éric Prissette ancien footballeur et ancien propriétaire du Château Rol Valentin à Saint Emilion, a acquis le Château ROC en 2008. La propriété a acquis la certification BIO en 2013, La propriété située à Belvès de Castillon sur un plateau, bénéficie d’un beau terroir argilo calcaire. L’objectif étant d’exploiter au mieux le terroir afin d’élaborer des vins de qualités.

Domaine de 5.5ha sur des cotaux argilo-calcaires (pente 15-45%) exposés sud-est, travaillés en agriculture biologique. Un choix d’avoir une exploitation paysanne pour un produit artisanal : un domaine à taille humaine pour cultiver dans le respecte de la nature et du produit.

Fils de pépiniériste-viticulteur à Châtaigner (Fully), Jacques Granges, un diplôme de l’EPFZ en poche devient en 1969 le plus jeune ingénieur agronome de Suisse,il poursuit sur sa lancée avec un doctorat à Changins, avant de tout envoyer valser pour s’installer à Beudon… Décors à la CF Ramuz (La Grande Peur dans la Montagne), pentes vertigineuses et minérales, la vallée semble inaccessible, ce n’est qu’une impression, il y a le téléphérique… « Je suis paysan et j’aime ça… la qualité du vin, c’est la vigne. À la cave, ça doit suivre… » Peut-être les vins les plus vivants, les plus dynamiques de Suisse !

Jean-Louis et Bernard Foucault, aussi appelés « Charly » et « Nady », ou encore les « frères Foucault », représentaient la huitième génération de viticulteurs installés sur le domaine du Clos Rougeard. Ce domaine situé à Chacé, entre Tours en Angers, peut s’enorgueillir de posséder une parcelle de vigne cultivée depuis 1664 au moins. Couvrant 10 hectares, les vignes du domaine sont en appellations Saumur et Saumur Champigny. Les frères Foucault etaient connus pour avoir été précurseurs dans la valorisation de l’agriculture biologique, et ce dès les années 1970. Ils ont servi d’exemple à de nombreux viticulteurs en démontrant qu’il était possible de faire des vins bios d’exception, à une époque où cela n’allait pas de soi. S’il ne fallait choisir que deux vins produits par les frères Fouclaut, ce serait le Saumur Brézé, soit leur seule cuvée en blanc et le Saumur-Champigny Le Bourg en rouge, un vin qui affole les compteurs en ventes aux enchères.

Située dans la préfecture de Chiba. Fondée en 1675, la brasserie retourne au source en utilisant des méthodes de brassage médiévales. Probablement la plus radicale des brasseries japonnaises, toute machinerie moderne a été abandonée au profit du travail en bio et manuel. C’est une des seules brasseries qui n’utilise pas des levures et du Koji de culure. Leurs levures sont naturelles et le koji est ramassé à la main. Ils utilisent la méthode de brassage « Kimoto ».

À Merfy, on retrouve traces de vignerons Taillet en remontant jusqu’en 1485 !! Pardonnez du peu ! Aujourd’hui c’est Alexandre qui dirige ce Domaine de 11 hectares: travail de labour au cheval pour éviter le tassement et préserver la circulation de l’air, de l’eau, des échanges entre faune et flore. Vendangé à la main, à maturité, le raisin est traité comme il se doit, avec le plus grand soin pour produire entre 6 et 10 cuvées selon les années de vendange. Pressurage long et léger, fermentation en levures indigènes, pas de filtration, stabilisation par le froid, dosages limitatifs: Champagnes de haut vol !

Pierre Overnoy « Légende vivante Jurassiene » reprend les vignes familiales en 1968 et commencera à vinifier sans soufre au milieu des années 80. Bienveillant, modeste, animé par une inlassable curiosité, le personnage est devenu une l’icône mondiale du « vin nature ». Toute les cuvées de la maison Pierre Overnoy sont quant à elles devenues objets d’un désir désormais planétaire. Toujours présent au domaine, il a transmis les rennes des quelques hectares de vigne à Emmanuel Houillon son ancien apprenti qui travaille à ses côtés depuis 1990. Fruits d’un travail extrêmement attentif à la vigne, en vinification comme en élevage, ces cuvées de chardonnay, de savagnin, de ploussard ont aquisent une renomée mondiale. Elles sont malheureusement très rares.

Le domaine Tollot-Beaut est situé rue Tollot à Chorey-les-Beaune. L’arrière grand père Tollot ancien maire de la commune lui a donné son nom. Aujourd’hui, les 3 cousins germains Nathalie, Jean-Paul et Olivier gèrent le domaine qui s’étend de Chorey-les-Beaune à Corton en passant par Savigny-les-Beaune (soit 24 ha au total).

Cyril Fhal s’est installé à Latour de France dans le Roussillon sur des terroirs de gneiss et de schistes. Cultivées en biodynamie avec un soin extrême et des rendements dérisoires, les vignes d’une surface totale de 6 hectares produisent des vins d’une rare pureté, d’une élégance folle, des nectars infusés, tout en subtilité et sans aucun déficit de puissance, bien au contraire. Des équilibres rares…

Dix hectares classés AOC Languedoc Pic Saint Loup : Cépages rouges : alicante, cinsaut, carignan, grenache, mourvèdre, syrah. Cépages blancs : chasan, roussane. Aux vieilles vignes de quarante ans sont venues s’ajouter de jeunes plantiers, en sélection massale de forte densité (huit à douze mille pieds hectares). L’ensemble est jalonné d’oliviers, de haies naturelles soigneusement conservées. Le vignoble s’étage en terrasses depuis les causses de garrigue, les courbes de niveaux sont protégées par de vieux murs de soutènement. Pas moins de 22 parcelles, de 10 à 80 ares, réparties en cinq îlots distincts. Les maturités sont dès lors parfois étalées de manière significative.

Installé sur la distillerie Bielle, les alambics de Gianni Capovilla spécialistes des eaux-de-vie, donne naissance au RhumRhum. Son principe : fabriquer du rhum avec les temps de fermentation et cannes à sucres d’antan.

A la suite d’études d’Histoire Géo Antoine-Marie vient travailler au domaine familial en 2004 ou il s’occupe principalement des travaux de cave et de vinification. En 2014 il reprend une partie du domaine divisé entre lui son frère et son père, aux côtés de qui il travaille déjà depuis plusieurs années. Depuis la division, il est seul maître à bord de son nouveau domaine, constitué entre autres de vignes situées sur le terroir de Carco, composé de nielluccio pour les rouges et de bianco gentile, vermentinu et muscat pour les blancs. La spécificité d’Antoine-Marie Arena se trouve sur le travail des muscats (issus du terroir de Morte Maio, dont la partie rouge a été conservée par son père lors de la division) sans les muter, avec 13% d’alcool seulement. Un résultat magnifique plein d’élégance et de fraicheur.

Les 30 hectares de vignes s’étendent entre 230 et 270 mètres d’altitude à raison de 5700 pieds à l’hectare. La culture des vignes est menée en agriculture biologique et biodynamique (certification en 2001), soit par l’utilisation de produits dynamisés et de semis de légumineuses, de graminés et de plantes aromatiques. C’est l’ensemencement qui est déterminant pour l’aération des sols puisqu’aucun labour n’est pratiqué. Cet ensemencement est pratiqué soit, sur un rang sur deux, soit, sur un rang sur quatre, ou plus uniformément selon la nécessité. Comme pour beaucoup d’autres éléments, il n’y a pas de règles strictes au domaine. Dans les années les plus chaudes, en automne et selon la nécessité, pour éviter une évaporation trop importante, le domaine utilise un appareil à 40 dents appelé « REHABILITATOR » qui a été développé par le biodynamiste Alex Podolinsky.

13 ha en rive gauche du Beuvron dans la commune de Chitenay réparti en deux terroirs isolés : Sur le plateau de La Bodice, sables sur argile à silex privilégiant les sauvignons et les chardonnays. Sur le lieu-dit Les Ardilles, un terroir plus argileux pour les pinots noirs et gamays. En Loire Hervé Villemade fait désormais partie des précurseurs-adeptes d’un travail viticole exigeant et des vinifications douces.