Tobala Candido 45% Mezcal, NETA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Tobala qui est utilisé, il est récolté sur la commune de Logoche dans la région d’Oaxaca et préparé par Candido Garcia Cruz. La Cuisson est réalisée en four conique en argile creusé à même le sol puis l’agave est broyé à la machette.Fermentation en levures indigènes en cuve bois (Cyprès) puis double distillation en Novembre 2020 en alambique en cuivre. Cette bouteille exclusive 100 % Tobala a été élaborée à partir d’agave sauvage récolté dans les montagnes et les collines escarpées de la communauté de Santa Lucia, dans le sud de Miahuatlan.