Salmiana – San Luis Potosi 51% Mezcal, ALMAMEZCALERA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Verte qui est utilisé, il est récolté dans la région de San Luis Potosi et préparé par Manuelito de Jesus Olivia G. La Cuisson est réalisée en four à bois puis l’agave est broyé à la tahona.Fermentation en four en bois puis double distillation dans des alambics en cuivre avec double refroidisseur. Elevage de 1 mois, production de 240 bouteilles.