Papalometl (27 años en vidrio) – Puebla 50% Mezcal, ALMAMEZCALERA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Papalometl qui est utilisé, il est récolté dans la région de Puebla et préparé par Marcelino Garcia. La Cuisson est réalisée en four conique creusé à même le sol puis l’agave est broyé grâce à des cannes et maillets en bois.Fermentation naturelle en cuir de bovin puis double distillation dans des alambics en cuivre avec couvercle en bois blance. Elevage de 27 ans en dame jeanne, production de 12 bouteilles.