Espadin Capon Mezcal, NETA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Espadine qui est utilisée est récolté sur la commune de Logoche dans la région d’Oaxaca et préparé par Candido Garcia Cruz. La Cuisson est réalisée en four conique creusé à même le sol. Fermentation en levures indigènes en cuve bois (Cyprès) puis double distillation en alambique pot still.

Notes florales et d’agave avec un léger caractère fumé