Chardonnay Macon Peronne Vin de France, Bastian Wolber

Bastian Wolber est Originaire du Bade-Wurtemberg juste à côté de la forêt noire en Allemagne. Il passe sa jeunesse en école Steiner, ce qui épanoui sa curiosité et son rapport à la nature. C’est en rendant visite à son frère qui travaille dans les vignes en Bourgogne qu’il déguste une bouteille de vin du domaine Ganevat qui l’époustoufle et lui donnera le déclic. De retour en Allemagne, il se retrouve à écumer tous les magasins de vins naturels de son quartier, pour essayer de ré-expérimenter ces sensations gustatives nouvelles. Suivant les pas de son frère, il se retrouve à la vigne en Bourgogne en 2013 au domaine Leflaive. Il effectuera par la suite les vendanges avec Rudolph Trossen en Moselle et avec Jean-Marc Dreyer en Alsace, la boucle sera finalement bouclée en 2019, lorsque Bastian se retrouve apprenti chez Ganevat dans le Jura. Malheureusement il se blesse lors d’une chute en skateboard au milieu des vendanges et ne peux pas aider en cave. Cette arrêt inopiné lui donne l’envie et la possibilité de commencer son propre vin. Il achète des raisins biologique en France et en Allemagne et les vinifie au domaine de son frère « Wasenhaus » en Allemagne. Il baptise ce projet “Laisse Tomber”, avec un cavalier tombant de cheval, allusion à son accident de skateboard et à sa mère monitrice d’équitation. Sa production anecdotique de 4 barriques en 2019 étant trop petite pour qu’il en vive, il décide de poursuivre ses études viticoles à Dijon, où il effectue un diplôme d’œnologie tout en travaillant au domaine de Jean-Yves Bizot jusqu’au printemps 2022 Dès 2020, Bastian élabore ses vins à Auxey-Duresses, dans une cave partagée avec Santini, Vin Noé, et le Domaine Dandelion. Il est déterminé à cultiver ses propres raisins. En 2021, il trouve une parcelle de Pinot Noir  en Haute Cote de Nuit dans la Côte Chalonnaise.