Bourgogne Rouge Domaine de la Cras

Le Domaine de la Cras sous la houlette de Marc Soyard réhabilite un terroir autrefois prestigieux mais tombé dans l’oubli, les Coteaux de Dijon. Marc, avec son respect du terroir et de ses raisins, y produit des vins de manière naturelle, avec un travail manuel à la vigne et au chai, l’utilisation de levures indigènes, et en évitant la filtration, le collage ou toute autre intervention artificielle. Marc fait ses débuts aux côtés du célèbre vigneron Jean-Yves Bizot de Vosne-Romanée. Ces années d’apprentissage le conduisent à développer une approche de la vinification axée sur la grâce, la finesse et la simplicité. Le Domaine de la Cras, acquis par la municipalité de Dijon en 2013 pour préserver l’agriculture locale, a été confié en 2014 à Marc Soyard Jurassien d’origine. Il a étendu ses pratiques biologiques vers la biodynamie et produit des cuvées de Bourgogne régionales, à la fois en blanc et en rouge, ainsi que des vins issus de parcelles pentues et bien exposées qui sont les joyaux du domaine. Marc a également acheté des vignes à Ladoix-Serrigny, Corgoloin et sur les Hautes-Côtes-de-Nuits, produisant des cuvées à partir de vieux ceps de pinot noir. (Hermaïon) Marc Soyard applique sa philosophie naturelle et non-interventionniste sur l’ensemble de son domaine. Les rouges sont vinifiés en grande partie en grappes entières, en levures indigènes, et seulement une légère dose de So2 avant la mise en bouteille. Les blancs sont en pressurage direct, avec un élevage en fûts bourguignons, certains étant en châtaignier ou en acacia. Tous les vins sont embouteillés sans filtration ni collage, préservant ainsi leur caractère authentique. Le millésime 2022 du Domaine de la Cras offre deux cuvées de Bourgogne (blanc et rouge), deux cuvées Equilibriste (blanc et rouge) ainsi qu’une petite gourmandise nommée Déprimeur, un primeur à cuvaison courte qui apporte de la fraicheur et de la goulayance. Marc Soyard est indéniablement devenu une valeur sûre dans le monde du vin, grâce à son engagement envers la qualité, la pureté et la tradition.