Kinoshita Shuzo

La brasserie Kinoshita a été fondée en 1842 dans le canton de Kumihama, dans la région de Kyotango, dans la préfecture de Kyoto Le nom Tamagawa, peut être traduit par «la Rivière Bijoux », et est censé dériver de la rivière Kawakamidani qui coule près de la brasserie. On pense que le nom reflète la vénération des ancêtres envers les rivières et l'eau dans la tradition shinto. Philip Harper est depuis 2007 le Tôji ce qui est unique pour quelqu’un d'origine Britannique. Avec plus de vingt-cinq ans d'expérience dans le brassage du saké, il a créé une nouvelle gamme (Tamagawa) avec des techniques radicales telles que les Kimoto et Yamahai en levures indigènes utilisant une recette vieille de 300 ans.