Coyote – Oaxaca 64% Mezcal, ALMAMEZCALERA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Coyote qui est utilisé, il est récolté dans la région de Oaxaca et préparé par Apolonio y Simeon Ramirez. La Cuisson est réalisée en four conique creusé à même le sol puis l’agave est broyé à la tahona chilienne tirée par des chevaux .Fermentation en levures indigènes en pile de bois Huamuche puis double distillation dans des alambics en cuivre avec double refroidisseur. Elevage de 16 mois, production de 25 bouteilles.