Sierra Negra/Tepextate 48.6% Mezcal, NETA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Tepextate et Sierra Negra qui sont utilisés, ils sont récoltés sur la commune de Logoche dans la région d’Oaxaca et préparé par Hermogenes Vasquez Garcia. La Cuisson est réalisée en four conique en argile creusé à même le sol puis l’agave est broyé à la machette.Fermentation en levures indigènes en cuve bois (Cyprès) puis double distillation en Novembre 2021 en alambique en cuivre. Ce mélange de terroir a été réalisé à partir d’un assemblage de deux différentes espèces micro endémiques sauvages et cultivées qui ont été cuites conjointement, cofermentées et distillées ensemble.

Nez iodée, salin et fumée, avec des touches végétales. Semblable en plusieurs points à un whisky tourbée.