Sense papers Vin de Pays, Bodega Clandestina

Les raisins son vendangés à 3 moments différents, pour obtenir les maturités optimales. La première récolte (65% du vin total) est fermentée encuve inox puis vieillie en dame-jeanne pendant 3-4 mois. La deuxième récolte (25% du vin total) est rapidement macérée sur les peaux avant fermentation, puis pressée et fermentation en cuve inox, puis vieillit 3-4 mois en dame-jeanne. La 3ème récolte (10% du vin total) est macérée sur les peaux pendant 3 semaines pendant la fermentation puis élevée pendant 4 mois en cuve béton. Les 3 vins sont ensuite assemblés et mis en bouteille,, non filtrés et sans ajout de soufre