Pain Perdu Vin de France, Domaine Claire et Florent Bejon

Claire et Florent Bejon cultivent la vigne et vinifient leurs raisins depuis 20 ans en parallèle de leurs emplois respectifs. Florent a longtemps travaillé auprès de grands vignerons de la région, il a embouteillé pour des grandes figures locales comme Richard Leroy, Benoît Courault ou Tessa Laroche. Ils ont créé le domaine au gré des parcelles qu’ils ont récupérées et possèdent désormais 6 hectares de vignes qu’ils exploitent sur l’aire d’appellation Chinon. Le domaine a pour ambition de révéler les différents terroirs grâce à une approche parcellaire de la vinification. À la vigne, ils travaillent en biodynamie, des engrais verts sont semés dans les rangs afin de préserver la structure du sol, fournir des éléments nutritifs à la vigne et couvrir les sols. À la cave, il n’y a aucun intrant, la fin des fermentations et l’élevage se font dans des barriques de plusieurs vins, demi-muids et jarres en grès dans leurs caves de tuffeau.