Montrecul Bourgogne, Domaine de la Cras

Aux côtés du renommé vigneron Jean-Yves Bizot de Vosne-Romanée, Marc Soyard a perfectionné son art, contribuant à la naissance de six millésimes. Ces années ont été consacrées à apprendre l’art de créer des vins empreints de grâce et de finesse, élaborés de manière épurée, sans aucun superflu. En 2014, Marc Soyard débute son propre chapitre viticole en prenant la direction du Domaine de la Cras, une propriété du Grand Dijon. Sur les collines dominant Dijon, Plombières-les-Dijon et Corcelles-les-Monts, il adopte une viticulture respectueuse, orientée vers la culture biologique et la biodynamie. En parallèle de son engagement au Domaine de la Cras, Marc Soyard détient ses propres vignes à Ladoix et en Hautes-Côtes-de-Nuits. En matière de vinification, Marc Soyard réduit au maximum ses interventions afin de préserver l’authenticité et la délicatesse du vin. Les raisins font l’objet d’une sélection méticuleuse avant d’être déposés en grappes entières dans des cuves en bois sans ajout de SO2. L’élevage se poursuit ensuite en fûts pendant 15 à 18 mois. Les vins ne sont ni soutirés, ni clarifiés, ni filtrés. Une infime dose de SO2 est finalement ajoutée lors de la mise en bouteille.