Eurythmie Pouilly-Fumé, Domaine Jonathan Didier Pabiot

Nina et Jonathan, affublés d’un patronyme extrêmement répandu dans la contrée ne soufrent absolument pas de la comparaison. Ils forment un superbe couple pour défendre avec fierté et conviction cette appellation mondialement connue qui tendait, ces derniers temps, à se reposer quelque peu sur sa notoriété. C’est en 2005 que Jonathan reprend les vignes du grand-père, bien décidé à bousculer l’ordre établi et offrir, à nouveau, des sauvignons juteux et gourmands, sans perdre de vue la précision aromatique indispensable à ce cépage ne tolérant guère l’oxydation. Chemin faisant, grâce à un immense travail à la vigne et des rendements sages, il maitrise aujourd’hui habillement (après quelques déconvenues) une vinification douce, avec des apports de sulfites intelligents, qui confère à ces vins buvabilité et croquant. Les trames aromatiques sont précises et dotées d’une superbe minéralité. Nous en sommes convaincus, ce jeune couple marche dans les traces de leur illustre voisin de Saint-Andelain, également dirigé, aujourd’hui, par la jeune garde vigneronne. Rétrograde prenez garde !