Espadilla (Capon 1 año) – Puebla 50% Mezcal, ALMAMEZCALERA

Pour rappel, la téquila est exclusivement fabriquée à base d’agave bleu (Tequilana), alors que le mezcal peut, en principe, être fabriqué à partir de n’importe quel type d’agave (il en existe actuellement environ 50 espèces différentes). Ici c’est l’Agave Espadillo qui est utilisé, il est récolté dans la région de Puebla et préparé par Asuncion Matilde Vargas. La Cuisson est réalisée en four en terre puis l’agave est broyé à la canne en bois et la hache.Fermentation en levures indigènes sur cuir de bovin puis double distillation dans un alambic en argile avec couvercle en bois blanc. Elevage de 63 mois, production de 29 bouteilles.