Nagayama Honke

Fondée en 1888 a` Ube´, dans le sud du Japon, la maison est conduite depuis 2001 par Takahiro Nagayama qui crée TAKA :? « trésor ». Il décide en 2004 de ne produire que des junmai, issus principalement de ses propres rizières. La particularité de son terroir réside dans le sous-sol calcaire, seul site au Japon, qui est une île volcanique. Cela donne une grande tension et minéralité dans ses sakés. Il comprend donc l’impact du climat, de la géologie et maîtrise avec brio la technique du Yamahai, dite « traditionnelle » pour la cre´ation des acides lactiques. Son rêve : partager les trésors de la nature qui est la sienne par delà les frontières.

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